Hatchery: van oesterlarf tot delicatesse
Sinds eind 2005 heeft Zeeland’s Roem een eigen schelpdierhatchery, een onderzoekscentrum en broedhuis voor allerlei soorten schepdieren. In deze hatchery worden schelpdierlarven onder gecontroleerde omstandigheden opgekweekt tot ze groot genoeg zijn om naar het buitenwater te gaan en verder op te groeien als Zeeuwse delicatesse.
oesterhatchery
zaterdag 20 augustus 2011Zeeland's Roem
opstartfase
Tijdens de opstartfase van de hatchery is veel onderzoek gedaan naar het kweken van mosselzaad. De laatste jaren is echter vooral veel aandacht besteed aan de kweek van andere soorten zoals de platte oester, Japanse oester, tapijtschelp en kokkel. Inmiddels worden deze soorten op routinematige wijze gekweekt in Yerseke.
platte oester
Voor de echte kenner en fijnproever blijft de platte oester (Ostrea edulis) ongeëvenaard. Met de mooie platte, ronde schelp behoort deze oester tot de meest exclusieve in zijn soort. Naast het exclusieve karakter is de smaak zeer zacht en zilt. Zeeland’s Roem oesters onderscheiden zich omdat ze vanaf de kweek zeer intensief begeleid worden tot het moment van consumptie. Als ze na zo’n drie tot vijf jaar groei en begeleiding aan wal worden gebracht worden ze gesorteerd, geschoond en met uiterste zorg gecontroleerd. Hoewel ze lastig te kweken zijn is het in de hatchery van Zeeland’s Roem toch gelukt om de inheemse Platte Oester te laten paaien en de larven op te kweken tot oesterzaad.
kweek
In een speciaal hiervoor ingerichte ruimte worden volwassen schelpdieren op een bepaalde temperatuur en op een optimaal dieet gehouden. De geconditioneerde dieren worden aangezet tot paaien (voortplanting) door middel van een temperatuurshock. De larfjes worden opgekweekt in speciale larventanks met een continue doorstroming van vers zeewater en worden ze gevoed met algen. Deze methode maakt het mogelijk om de larven onder optimale omstandigheden en een hoge dichtheid (tot 10 miljoen larven per tank) op te kweken. In vijf maanden tijd zijn jonge oestertjes uitgegroeid van larven met een grootte van 0.18 mm tot oesterzaad van gemiddeld 5 cm, klaar om uitgezet te worden. Het oesterzaad wordt opgekweekt voor percelen in de Oosterschelde, Veerse Meer en het Grevelingenmeer. Ook worden de kleine oestertjes verkocht aan andere kwekers in binnen- en buitenland.
over Zeeland's Roem
Zeeland’s Roem sponsort sinds jaar en dag de Nationale Zeeuwse Oesterpartij. De oesterpartij is sinds 2003 een jaarlijks terugkerende, hoogwaardige bijeenkomst. Vele politici, bestuurders en ondernemers uit Nederland en Vlaanderen komen samen om de nieuwe oogst te proeven. Zeeland’s Roem oesters zijn verkrijgbaar in traditionele houten mandjes of in lekvrije verpakkingen. Voor meer informatie over de hatchery, oesters of andere producten van Zeeland’s Roem, ga naar www.zeelandsroem.com.
