‘Ondernemers die niet innoveren, zijn geen ondernemer’

Innovatie. Wat is het precies en wat moet een ondernemer ermee? Dat is de insteek van een serie Ronde Tafel-gesprekken die de vakbladen Bakkers in bedrijf, Vis in bedrijf en Vlees in bedrijf organiseren in samenwerking met Syntens en het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). De gesprekken vinden plaats op locatie en staan onder leiding van Hanno Spanninga, manager marketing & kenniscentrum bij het NBC en kenner van de versbranche. Bakker Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg in Heusden is gastheer tijdens de eerste ronde.

Door Hilco Wagenaar

Stelling 1: Innovatie is vernieuwen en samenwerken. Alleen en op dezelfde voet doorgaan met het runnen van je bedrijf, komt de ondernemer duur te staan. Sterker nog: MKB'ers die niet innoveren, bestaan over 5 jaar niet meer.

Klaes Hoekstra opent de discussie. Hij zegt te hopen dat de stelling geen waarheid wordt. "We houden dan niet veel bakkers over. Wel zijn de overlevingskansen van innovatieve bedrijven beter. De maatschappij verschuift in rap tempo en het MKB moet daarin meegaan. Dat betekent keuzes maken: je profileren als speciaalzaak met een hoge toegevoegde waarde en met creatieve producten. En met een lange termijn visie, flexibel en creatief opereren. Je ziet dat supermarkten zich steeds meer op vers gaan richten en zelfs bij branchevreemde bedrijven als Ikea kun je 's morgens voor € 1,95 ontbijten. Als speciaalzaak moeten we hier een antwoord op geven. En dat kan door verregaande samenwerking met andere versgroepen. Zoek het niet in de massa want daar zijn de marges te dun, zoek het in de niches."

Het punt van toegevoegde waarde zoeken, spreekt Paul Wellink aan. ,,Bij Wellink verwerken we 850 ton varkensvlees per week. En dat is mondiaal gezien, marginaal. Toch bewegen we ons niet in een nichemarkt. Dus wij zoeken het in efficiency en in het zoeken van toegevoegde waarde. Het vlees naar een hoger plan brengen door maatwerk te leveren. Wij voeren alle voorbewerkingen uit die de klant wenst. Daarbij moeten we 100 procent productveiligheid en leveringsbetrouwbaarheid garanderen. Verder kijken we naar trends: gezondheid, low fat. Dat vlees moeten we kunnen bieden. Kijk ook naar McDonalds die de markt steeds meer benadert met gezonde producten. De echte vette hap is uit, niet meer van deze tijd. Wij moeten mee in die beweging. Of dat innovatie is, weet ik niet."