Recepten met garnalen van W.G. den Heijer & Zn.
Voor het vakblad Vis in bedrijf stelde W.G. Den Heijer en Zn. enkele garnalenrecepten beschikbaar.
Omelet met garnalen
Ingrediënten
- prei
- garnalen
- kaas
- eieren
- zout en peper
In een grote koekenpan (met anti-aanbaklaag) olie verwarmen. Prei toevoegen en 5 minuten laten fruiten. Garnalen en kaas door eieren roeren en op smaak brengen met 1/2 tl zout en peper. Eimengsel over gefruite prei schenken en omelet op laag vuur bakken tot bovenkant gestold is.
Groot bord op pan leggen en omelet hierop omkeren. Omelet met goudbruine kant naar boven vervolgens in pan laten terug glijden. Omelet bakken tot onderkant goudbruine korst heeft. Omelet in punten snijden en direct serveren. Lekker met brood en rode-paprika salade.
Makreelcurry met garnalen
Ingrediënten
- taugé
- ananas
- prei
- rode peper
- witvis
- citroensap
- witte wijn
- maizena
- kerrie
- garnalen
De taugé in een vergiet leggen, met kokend water overgieten en laten uitlekken. De ananas kleinsnijden. De prei en de rode peper schoonmaken en in dunne ringen snijden. De vis in dobbelstenen snijden en met citroensap besprenkelen en vervolgens met zout bestrooien. De prei met de rode peper, de taugé en de kerrie in 3 - 4 eetlepels olie aanbakken. Even bakken en vervolgens de ananas, de wijn en de room toevoegen, alles aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken.
De maïzena met 3 eetlepels water gladroeren en de saus hiermee binden. In een andere pan de overige olie verhitten en hierin de blokjes vis krokant en gaar bakken. De vis met de garnalen voorzichtig door de curry scheppen en direct serveren.
Visstoofpotje
Ingrediënten
- prei
- champignons
- sjalotten
- boter
- ui
- evt. knoflook
- visbouillon
- wijn (witte)
- mosterd
- room
- laurier
- oregano
- verschillende soorten witvis
- garnalen
- kervel
Halveer de prei, was hem goed en snij mooie dunne halve ringen.Ontdoe de kleine champignons van de steel en veeg ze met keukenpapier goed schoon. Maak de sjalotten schoon en snipper deze zeer fijn.
Doe de boter in een pan waarop een deksel past en fruit hierin de ui. Als u hiervan houdt, kunt u er ook een half teentje knoflook bij doen. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en een beetje oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.
Voeg nu de in stukken gesneden vis (behalve de garnalen) toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi nu de gesneden prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel sudderen.Maak het op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Doe dit laatste echt heel voorzichtig want anders maakt u alle stukken vis tot puree.
Hollandse garnalencocktail
Ingrediënten:
- sla
- tomaten
- garnalen
- vermout
- balsamicoazijn
- mayonaise
- zout en peper
Was de sla en bewaar 4 bladeren. Snij de rest van de sla in stukjes. Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd de tomaten in kleine blokjes. Schep in een kom de garnalen en de tomaat-blokjes door elkaar. Klop van de vermout, balsamicoazijn en mayonaise een dressing.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de gesneden sla in het midden over vier bordjes en sprenkel er wat dressing over. Schep het garnalenmengsel op de losse slabladeren en zet op elk bordje een gevuld blad. Sprenkel de dressing over de garnalen.
