Garnalentaart van Barbara Rodenburg

“Een garnalentaart is een eenvoudig bouwpakket, maar de voorbereiding is een flinke klus”, vertelt Barbara Rodenburg van het pas geopende proeflokaal ’t Ailand in Lauwersoog. “Je begint met het maken van garnalenbouillon en deze moet je flink in laten koken. Ik krijg daarvoor de doppen van de garnalenpellerij van Dirk Albert Blom van de TX25. Ik werk graag met een springvorm van 26 centimeter doorsnee. Bekleed deze tot ongeveer 2,5 centimeter hoog met deeg of bladerdeeg. Vul deze met een laagje gefruite peen, ui, prei en een beetje knoflook. Vervolgens doe je er een laag gepelde garnalen overheen. Klop dan drie eieren los en meng deze met crème fraîche, 10 cc geconcentreerde garnalenbouillon en wat fijngesneden peterselie en peper. Zout is niet nodig, want de garnalenbouillon is van zichzelf al zout genoeg. Het eimengsel over de vulling gieten en dan kan de taart 30 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Een belangrijke tip: voorkom dat je te veel vocht hebt.”